La compagnie des Pas Malins fous du Moyen Age...

Pasque le Moyen Age c'est aussi les festivités, et qu'est ce que serait les festivités sans hypocras franchement???
Alors à vos cuisines, le Seigeur et sa cour à grand soif!!!!
L'hypocras est un vin fortement sucré avec du miel, à raison d'environ 200 grammes de miel pour trois litres de vin, auquel on ajoute de la cannelle et du gingembre. La préparation est laissée à reposer puis est filtrée avant d'être mise en bouteille. Une fois mis en bouteille, l'hypocras se conserve plusieurs années.
Il existe de multiples manières de faire de l'hypocras. Les sources médiévales manquent de précision, mais la cannelle et le gingembre sont indispensables


Ingrédients:


Préparation
I- Mélanger le miel liquide et le vin. Couper le gingembre en petits morceaux.
II- Mixer tous les autres ingrédients grossièrement ou les écraser au mortier. La maniguette, difficile à se procurer, peut être remplacée par un mélange en parts égales de grains de poivre et de baies du setchouan.
III- Préparer un linge fin de la taille d'un mouchoir ou superposer 3 ou 4 épaisseurs de compresses. Y déposer les ingrédients mixés et le gingembre. Fermer en formant un petit baluchon.
IV- Déposer le baluchon dans le vin et laisser macérer au moins 3 heures.
V- Oter le baluchon, mettre en bouteille et servir à l'apéritif (avec de petites brochettes de fruits par exemple) ou en accompagnement d'un dessert.
VI- En bouteille bien fermée, l'hypocras se conserve 8 à 10 jours.

Hypocras des Pays d'Oc

Ingrédients

Préparation :
I- Mélanger le sucre puis le miel dans le vin (comme l'hypocras)
II- Ensuite mettre les roses à infuser dans la bouteille de vin (pas comme l'hypocras).
III- Laisser infuser 10 à 12 heures, ensuite filtrer le vin pour enlever les roses.

A consommer frais évidemment et éviter de faire de douteux mélanges avec l'hypocras...

Puis aussi évidemment avec modération on sait jamais, un accident de chariotte est si vite arrivé...

(Merci à sire Guilbert des Compagnons de Valèrien pour cette magnifique découverte^^)

pasque jamais 2 sans 3 pour ma part...

Du latin hydromeli, lui-même du grec udôr (eau) + meli (miel).
Cette boisson est l'une des premières boissons alcoolisées que l'homme ait bu]. Les premières traces de production d'hydromel remontent à l'âge du bronze, au Danemark. Une des premières recettes écrites nous vient d'Aristote en 350 av. J-C.
Dans la mythologie nordique, les valkyries remplissent les cornes d'hydromel, durant le festin des dieux.

Ingrédients pour 50 litres d'hydromel:
(oui j'ai pas trouvé moins vous m'excuserez, mais ça se boit facilement alors bon...)^^


Préparation:
I- Remplir un récipient avec 20 litres d'eau, ajouter le miel.
II- Faire chauffer doucement en enlevant la mousse qui se forme sur le dessus.
III- Une fois le mélange bien dissous, remplir le tonneau et ajouter ce qui reste d'eau.
IV- Ne pas remplir complètement le fût (en bois de préférence, c'est plus histo et ça a meilleur goût^^).
V- Prendre un morceau de tissu non coloré, et y placer à l'intérieur la cannelle et les clous de girofle broyé.
VI- Le suspendre à un fil pour qu'il plonge dans le liquide du fût.
VII- Boucher le trous du fût, mais pas complètement, afin de laisser passer l'air. Laisser le fût dans un local chauffé de 20° à 25° C.
VIII- Quelque temps après, une fermentation va se produire. Une fois celle-ci terminée, enlever les épices, boucher complètement (à la cire par exemple autour du bouchon) et laisser reposer +/- 100 jours.
IX- Soutirer l'hydromel dans des petites bouteilles, que vous pourrez garder 1 an dans une cave à +/- 10° C.
X- le produit n'est pas toujours réussi, cela dépend de la fermentation et du temps de repos avant la mise en bouteille.

C'est assez chaud à faire quoi, faut pas être très pressé, mais je vous assure que ça vaut le coup d'attendre^^!!

Moretum hoc modo fit : recipie
tres sextarios vel quattuor de
moris celsi aut rubi, et sexta-
rium unum mellis despumati,
et sextarium unum yini
nigri ; tamen sine vino magis
valet ac diutus servari pote-
rit. Que, collata ut melius
scis et insimull commixta, in
tunellam pone in primo anno ;
bonum est in secundo anno,
melius tertio et quatro.
Tractatus de modo preparandi.

Vous avez compris ? Nous non plus ! Alors traduction :

Prendre 200g de mûres et les faire revenir à feu doux en les écrasant, afin
de receuillir leur jus. Ajouter 50g de miel et mélanger. Si le mélange s'épaissit,
délayer avec un peu d'eau.
Filtrer et ajouter 2 litres de vin rouge. Le mélange doit être doux. S'il ne l'est
pas assez rajouter un peu de miel et bien mélanger.

Même principe si on veut le faire avec des mirabelles. Il faut 300g de mirabelles,
75g de miel dans 2 litres de vin rouge.
On peut faire cette recette en fonction de la saison avec n'importe quel fruit mais
le vrai moretum se fait avec des mûres.

Le vin de sauge permet de stimuler l'appetit en début de repas.

Mettre 50g de sauge dans une bourse en tissu. La
nouer et la plonger dans un litre de vin blanc durant
quelques heures. Plus la macération est longue, plus le
goût sera prononcé. Ajouter 4 à 5 grosses cuillers de miel
pour adoucir. Vous pouvez aussi y ajouter du thym ou du laurier...

Et après tout ça, si vous êtes pas bouré je sais pas ce qui vous faut!!!!